Efficace, sûre et moderne : voici comment fonctionne une plaque à induction

Une plaque à induction combine rapidité, précision et efficacité énergétique avec un design épuré qui s’intègre parfaitement dans toutes les cuisines. Mais comment fonctionne exactement l’induction ? Quels en sont les avantages et à quoi faut-il être attentif lors de l’achat ou de l’installation ? Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour choisir la plaque idéale pour votre cuisine.

Qu’est-ce qu’une plaque à induction ?

Une plaque à induction est une plaque de cuisson électrique qui utilise l’induction magnétique pour chauffer directement les casseroles. Contrairement à une plaque électrique classique ou vitrocéramique, avec l’induction, ce n’est pas la plaque elle-même qui chauffe, mais le fond du récipient.

Comment fonctionne une plaque à induction ?

Une plaque à induction chauffe vos aliments grâce à l’énergie magnétique, et non via des éléments chauffants ou du gaz. Sous la surface vitrée se trouvent des bobines d’induction qui génèrent un champ magnétique variable dès que vous allumez la plaque. Lorsque vous y placez une casserole à fond magnétique (comme en acier ou en fonte), ce champ provoque la création de chaleur directement dans le récipient.
Pour cuisiner sur induction, vous avez donc besoin de casseroles avec un fond magnétique. Vous pouvez vérifier si vos casseroles actuelles sont compatibles en y plaçant un aimant. S’il adhère, elles sont compatibles avec l’induction.

Avantages et inconvénients

Une plaque à induction allie rapidité, facilité d’utilisation et efficacité énergétique à un design épuré. Comme toute solution de cuisson, cette technologie présente toutefois quelques points d’attention. Voici les principaux avantages et inconvénients :

Plaque à induction avec système d’aspiration

Une plaque à induction avec système d’aspiration combine les avantages de la cuisson par induction (montée en température rapide, efficacité énergétique, conception sécurisée) avec une hotte aspirante intégrée. Le système d’aspiration est directement incorporé dans la plaque de cuisson. Vous conservez ainsi une vue dégagée dans la cuisine, sans hotte séparée au-dessus de la zone de cuisson. Idéal pour les îlots de cuisine.

Plaque à induction : encastrée ou affleurante ?

Lors du choix d’une plaque à induction, il ne s’agit pas seulement de déterminer les fonctionnalités souhaitées, comme le nombre de zones de cuisson ou la fonction boost, mais aussi le type d’installation : encastrée ou affleurante.

• Plaque encastrée : la plaque est insérée dans une découpe du plan de travail et dispose souvent d’un petit rebord ou d’un bord légèrement surélevé qui dépasse du plan. Parfois, un cadre entoure la plaque ou un rebord léger la surélève. C’est pratique si vous avez déjà un plan de travail avec une découpe existante ou si le budget et la simplicité sont des critères importants.
• Plaque affleurante : la plaque est encastrée et se trouve parfaitement au même niveau que le plan de travail, sans rebord. Cela offre un aspect épuré et moderne.

Prix

Le prix d’une plaque à induction dépend de la marque, du format, du nombre de zones de cuisson, des fonctions supplémentaires et des exigences d’installation. Voici quelques prix indicatifs :

Raccordement

Une plaque à induction fonctionne à l’électricité et doit être branchée sur une installation électrique suffisamment puissante. Selon le type de plaque et sa puissance (généralement entre 3,5 et 11 kW), il existe différentes méthodes de raccordement.
Pour les plaques à induction plus petites (jusqu’à ± 3,7 kW), un raccordement monophasé suffit. Vous pouvez les brancher sur une prise standard avec une fiche classique.
Pour les plaques bi- ou triphasées, une fiche de type Perilex est nécessaire. L’installation doit être confiée à un professionnel, car un circuit dédié doit être prévu dans votre tableau électrique. On appelle aussi ce circuit le groupe de cuisson ou circuit cuisinière.

Quand choisir une plaque à induction ?

Si vous êtes actif en cuisine, que vous accordez de l’importance à la rapidité, à la sécurité et à l’efficacité énergétique, et que votre installation et vos casseroles sont adaptées ou peuvent l’être, alors la plaque à induction est un choix judicieux.
En revanche, si vous avez des préférences spécifiques (cuisson au gaz, casseroles très anciennes ou contraintes techniques), il vaut mieux envisager d’autres alternatives, comme une plaque au gaz ou vitrocéramique.

Peut-on passer du gaz à l’induction ?

Vous souhaitez remplacer votre cuisinière à gaz par une plaque à induction ? C’est tout à fait possible, à condition de tenir compte de certains points :

Vérifiez votre raccordement électrique

Une plaque à induction consomme de l’électricité. La plupart des modèles nécessitent un raccordement de 230 ou 400 V. Faites vérifier par un électricien si votre installation électrique est adaptée. Dans les habitations anciennes, il faut généralement prévoir un circuit de cuisson supplémentaire.

Contrôlez votre batterie de cuisine

Toutes les casseroles ne sont pas compatibles avec l’induction. Il vous faut des casseroles à fond magnétique.

Faites fermer votre raccordement au gaz

Utilisez-vous votre raccordement au gaz uniquement pour votre cuisinière ? Faites-le alors fermer si vous passez à l’induction. Cette opération doit être réalisée par un technicien agréé ou par le gestionnaire de réseau.

Tenez compte des coûts

Passer à l’induction coûte entre 700 et 2 500 euros :

• Achat de la plaque à induction : 400 à >1 500 euros
• Modifications de l’installation électrique : 150 - 500 euros
• Éventuellement, nouvelle batterie de cuisine : 100 - 350 euros

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’une plaque à induction ?

Si vous recherchez une nouvelle plaque à induction, il est important de savoir exactement quels critères prendre en compte afin de choisir un modèle adapté à votre cuisine et à vos habitudes de cuisson. Voici les principaux points d’attention :

1. Raccordement et puissance

Vérifiez si votre installation électrique est adaptée : une plaque à induction nécessite souvent un raccordement de 230 V ou 400 V et un disjoncteur capable de fournir suffisamment de courant.

2. Nombre de zones de cuisson et dimensions

Réfléchissez au nombre de zones dont vous avez besoin et aux dimensions qui s’intègreront dans votre plan de travail. Une plaque plus grande offre plus de flexibilité, mais prend aussi plus de place et demande plus de puissance

3. Compatibilité du matériel de cuisson

Toutes les casseroles ne fonctionnent pas sur l’induction : le fond doit être magnétique. Testez-le avec un aimant. Vous saurez ainsi si vos casseroles actuelles conviennent ou si vous devez en acheter de nouvelles.

4. Fonctions et facilité d’utilisation

Soyez attentif aux options pratiques comme les zones flexibles (qui peuvent s’agrandir ou se réduire), la fonction boost, le minuteur, la détection automatique des casseroles, les commandes tactiles ou à bouton rotatif. 

5. Sécurité et entretien

Vérifiez si la plaque s’éteint automatiquement lorsqu’aucune casserole n’est présente, si elle dispose d’un verrouillage enfant et si sa surface est facile à nettoyer.

6. Design et installation

Souhaitez-vous une plaque encastrée standard ou un modèle affleurant, parfaitement intégré au plan de travail ? Veillez aussi à ce que le design s’harmonise avec le style de votre cuisine.

7. Prix et qualité

N’oubliez pas de comparer le rapport qualité-prix : la marque, les fonctions supplémentaires et la finition font la différence. Un modèle de base sera plus abordable, tandis qu’un modèle haut de gamme avec des fonctionnalités avancées coûtera naturellement plus cher.

Cuire de façon économe en énergie avec l’induction

Aujourd’hui, lors d’une rénovation ou de l’aménagement d’une nouvelle cuisine, on opte de plus en plus pour l’induction. Non seulement parce que c’est moderne et sûr, mais surtout parce que ce mode de cuisson est économe en énergie.
En effet, une plaque à induction ne chauffe pas directement la surface de cuisson, mais la casserole elle-même grâce à un champ magnétique. Avec un feu au gaz ou une plaque vitrocéramique, une grande partie de l’énergie se perd dans l’air ou via la surface en verre. Avec l’induction, jusqu’à 90 % de l’énergie est effectivement transformée en chaleur dans la casserole.

Astuces pour cuisiner encore plus économiquement sur induction :

1. Utilisez des casseroles à fond plat et magnétique afin d’optimiser le contact avec la zone de cuisson et éviter les pertes d’énergie.
2. Placez la casserole adaptée sur la zone de cuisson correspondante. Une casserole trop petite sur une grande zone gaspille de l’énergie, même avec l’induction.
3. Couvrez vos casseroles avec un couvercle. Vous conservez ainsi la chaleur et cuisez jusqu’à 25 % plus vite.
4. Utilisez la fonction boost uniquement lorsque c’est nécessaire. Elle est pratique pour faire bouillir de l’eau rapidement, mais consomme temporairement plus de puissance.
5. Profitez de la chaleur résiduelle. Réduisez la puissance de la zone une minute avant la fin : la casserole conserve encore la chaleur pendant un moment.

Entretien

Une plaque à induction est facile à entretenir. Après chaque utilisation, nettoyez la surface avec un chiffon doux et humide ou un chiffon en microfibre. Utilisez un peu de liquide vaisselle ou un nettoyant spécial pour plaques à induction.
Attention aux résidus contenant du sucre (comme le sirop ou la confiture) : à haute température, ils peuvent endommager le verre de manière permanente. Retirez-les immédiatement avec un chiffon humide ou un grattoir spécial pour vitrocéramique. Veillez également à ce qu’aucune saleté ou graisse ne s’accumule autour de la plaque ou dans la zone de commande.

Astuces supplémentaires pour prolonger la durée de vie

• Laissez la plaque refroidir avant de la nettoyer.
• Utilisez une planche à découper plutôt que de couper directement sur le verre.
• Ne posez pas de casseroles chaudes sur le panneau de commande.

Plaque à induction comparée aux autres plaques de cuisson

Lorsque vous choisissez une nouvelle plaque de cuisson, il faut regarder au-delà du prix. Chaque type de plaque – gaz, vitrocéramique ou induction – possède ses propres caractéristiques. Le gaz est apprécié pour le contrôle direct de la flamme, les plaques vitrocéramiques sont abordables et simples à utiliser, tandis que l’induction est l’option la plus économe en énergie. Voici un tableau comparatif clair pour vous aider à voir rapidement quelle plaque correspond à votre cuisine, votre style de cuisson et votre budget.

FAQ : Plaque à induction